Tamales

Para CL

Se me ocurrió que podría aprender a hacer tamales, total creo que he hecho cosas peores en mi vida no? Así que le pedí a Paula que me enseñara, ella dijo que con un kilo podia aprender y yo pensé, bueno si ya estamos en eso puedo decirle a mis primas que nos reunamos y asi aprendemos todas y ya que vamos a hacer tamales pues invitamos a todos mis tios no?, o que tan dificil puede ser?

Paula me habia dicho que si ibamos a hacer un kilo de masa, que con dos horas que le dedicáramos a la noble tarea de transformacián de masa estaría muy bien.

Luego llegó a sus oídos que yo invité a algunas personas a degustar los tamales y le entró el pánico, ¡Con un kilo no te va a alcanzar ni para tu tío Rubén! (supongo que se refirió a él por su fama de tragón... o a lo mejor no dijo exactamente eso pero fue la interpretación que di a sus palabras), -No abue, compraré dos kilos de masa, ¿Y tu vas a amasar sola?, -No abue, invité a mis primas ¡Tienes que estar en mi casa más temprano! Si abue llego a las 3, contestaba yo empezando a arrepentirme de mis maravillosas ideas, ¿Ya compraste la carne?, ¿Dónde vas a comprar las hojas? ¿Y la masa? y yo seguia pensando ¡Pero a mi que me importaba! ¡Pero a mi que me importaba!

Le pedi la lista de ingredientes a Pabla (Paula, mi abue, etc) y me dictó, si vas a hacer dos kilos de masa tienes que comprar dos kilos de pierna de puerco, unas dos bolsas de hojas para tamal, un kilo de manteca, dos bolsas de chile chilaca- Abue, ¿A cuanto equivalen dos bolsas?, No sé tu calculale un bonche así e hizo un además como si estuviera agarrando un bulto del tamaño de un balón de futbol.

Llegué como toda alumna disciplinada a mi lección, entonces Pabla que no se ha sentido muy bien ultimamente me dijo, Pon la carne a cocer y el chile a hervir, me voy a dormir un rato.

Me quedé plantada en la cocina viendo la olla presto con desconfianza, Abue.., dije tímidamente ¿Con cuanta agua?, ¿Le pongo sal, ajo, cebolla...? Abue... Abue... Pabla se había dormido... Así que hice lo que cualquiera habrìa hecho en mi lugar, le hablé a mi tía Carmen para que me ayudara... No estaba, le hablé a mi tía Quirri, me dio las indicaciones básicas para el uso de la olla presto y yo hice algo como esto...

Lavée la carne, puse cerca de tres litros de agua en la olla, agregué sal, cebolla y ajo (si uno quiere puede ponerle laurel, tomillo, etc), tapé la olla y le di mi bendición.

Luego limpié de semillas la chilaca y la puse a hervir y luego fui por una coca...

Después mi tío Quico dijo qe parecía una verdadera tamalera y yo le dije que fuera por mas cocas y a cambio en la noche le daba un tamal, dijo que no estaba seguro de querer probarlos, me indigné...

Pabla se despertó, agarró la bolsa de las hojas de tamal y se fue al patio con ellas, yo creí que iba a hacer algún ritual, de puntillas la seguí y me puse a espiarla para ver como es que se llama a los espiritus tamaleros, pero ella me descubrió y entonces nomás les cortó las puntas a las hojas de los tamales y las puso a remojar y regresó a la cocina fingiendo que no me había visto verla y que no era cierto que ella con las hojas de los tamales debía invocar a los espiritus tamaleros...

La carne no se cocía, el chle hirvió, yo lo licué con sal y ajo, por partes porque no todo cabe en la licuadora, luego se cuela y se prueba... la carne seguía sin cocerse, Pabla se quedó quieta en la cocina, esperando que yo me descuidara para ir a hablar con los espiritus, yo veía a Pabla, ella me veía a mi, la carne no se cocía...

Llegaron los refuerzos (O sea Ely), le pregunté a Pabla si podíamos ir amasando, ella dijo que no!, que necesitaábamos el caldo dónde se estaba cociendo la carne para amasar con ella, la carne no se cocía.

Luego llegó Danny, le dije a Pabla que quizás podíamos sacar algo del caldo de la carne mientras la carne se seguía cociendo, ella dijo que estaba bien, así que saque como un litro de caldo y se lo iba a hechar a la masa y Pabla me vio con esa mirada que equivale a un manazo y mejor dejé el caldo en la mesa.

Entonces Pabla me dijo, divide la masa en dos partes para que una parte la amases tu y la otra una de tus primas, despues pon medio litro de manteca en el traste donde vas a amasar, ponle royal y sal y bate, cuando hayas batido lo suficiente agregas la masa y empiezas a amasar... y a amasar... y amasas... si todavia... ¿Segura que todavia no esta lista la masa abue?, No, sigue amansado ¿Segura? Si, ¿Ya la vió bien?, sigue amasando contestó. Entonces después de amasar lo que me pareció una eternidad, sacas tus manos adoloridas de la masa, estiras tus dedos y traes a la mesa las hojas de tamal que tenias remojado.

Entonces mientras mi prima amasa la otra mitad y yo me compadezco de ella, Pabla dice, hay que guisar el chile, ya esta desmenuzada la carne?... este? eh? ya esta cocida Abue... Desmenucénla!, si abue... entonces Danny y yo nos ponemos a desmenuzar la carne mientras Ely dice, ¿Deveras todavia no esta lista la masa abue?...

Una vez que hemos terminado de desmenuzar la carne, se pone en un recipiente manteca, cuando está caliente se agrega el chile y se cuida que no se pegue, luego se le agrega la carne desmenuzada y se prueba para ver si le hace falta sal o algo.

Ahora dice Pabla, vamos a tomar la hoja de tamal por la parte mas ancha y con un cuchara van a desparramar la masa por la hoja, para cada tamal debe ser una cucharada de masa, así... ya vieron como?, si abue!, bueno sigan ustedes, yo me voy afuera porque aqui hace mucho calor (yo la seguí para ver si ahora si le hablaba a los espiritus, pero ella solo se sentó... demonios!!)

Y nosotras no teniamos ni idea de cómo se embarraba la masa en el tamal, así que hicimos lo mejor que pudimos.

Por último se pone una vaporera grande y se acomodan los tamales como si fueras a hacer una fogata, colocas hojas de tamal tapando los tamales y luego un trapo que cubra las hojas de tamal y le das nuevamente tu bendición.

Y luego los vas probando y dices, les falta poquito y los dejas otro rato y luego llegan los invitados y se comen los tamales y te dicen que estan muy ricos que les falto una pizca de sal pero que con la práctica te van a salir mejor.

Tu dices, Si verdad? y los odias un poquito...